Winter Gastronomie in Galicië
Galicië in die winter, sowel as deur die jaar, dit het ook uitstekende seisoenale grondstowwe oor land, mar (en rivier) en lug, om die tipiese en tradisionele resepte te maak wat altyd slaag.
Onder andere staan die Caldo Gallego en Cocido Gallego uit., daardie tipiese Galiciese disse wat ure vooruit nodig het om dit na jou smaak te geniet, gemaak met aartappel, ham, lakon, vars vleis, hok of hok, spek, chorizo, groente (raapblare en/of kool), hen, kekerertjies, oor, rib, kas...
Die androlla en die botillo kom ook van varkvleis en word met hierdie disse geassosieer, maar, met sy uniekheid, hulle het selfs 'n aparte partytjie.
Skakel oor van vark na beesvleis, In die winter word vleis in die bredie en 'n mengsel van bees- en varkvleis ook hier geëet., en bo-op peulgewasse, ons het dit in die eelte, met kekerertjies, chorizo, spek... En as ons van voëls praat, 'n toenemend wydverspreide gereg met Kersfees is die Galisiese kapoen.
Maar dit sal nie alles vleis wees nie. Ons moet weet dat van Desember tot Maart die beste maande vir seekos is. Winter is die tyd vir krappe, centellas, garnale, oesters.
’n Vis wat feitlik net in Galicië gaargemaak word, is die lamprei. Nog 'n Galiciese klassieke is die ajada, baie herhalend in visgeregte. Van hierdie, die ster is die caldeirada, met seisoenale vis (konger, klipvis, lubina, skulpvis…).
Y, as ons nog plek het vir nagereg, hier is 'n paar Galiciese winterklassieke: pannekoeke (gekook, lekkers, opgestopte, gevlam...) en karnaval ore, wat goed voel na 'n laconada; Galiciese bica; larpeira... 'n Tipiese fynproewers aan die begin van die winter is kastaiings wat met melk en kaneel gekook word.
En hoe kan dit anders wees?, almal afgespoel met wyne uit ons land soos dié van die D.O. van Rías Baixas, Monterrey, die Ribeiro, Ribeira Sacra of Valdeorras en ons skouspelagtige drank.
Jy is lus? Kom na Galicië. Hierdie winter kies Landelike Toerisme. kies Galicia. Ons sal vir jou wag.
Bron: Toerisme van Galicië
