Talvigastronomia Galiciassa

Galicia talvella, sekä ympäri vuoden, sillä on myös erinomaista kausiraaka-ainetta maalla, maaliskuu (ja joki) ja ilmaa, valmistaa tyypillisiä ja perinteisiä reseptejä, jotka aina onnistuvat.

Muiden joukossa Caldo Gallego ja Cocido Gallego erottuvat joukosta., ne tyypilliset galicialaiset ruoat, jotka tarvitsevat tunteja etukäteen nauttiakseen niistä makusi mukaan, tehty perunalla, kinkku, lakon, tuoretta lihaa, kintere tai kintere, pekoni, chorizo, vihannekset (nauris toppeja ja/tai kaalia), kana, kikherneitä, korva, rib, kätkö...

Androlla ja botillo tulevat myös sianlihasta ja liittyvät näihin ruokiin, mutta, ainutlaatuisuudellaan, heillä on jopa erillinen puolue.

Siirtyminen sianlihasta naudanlihaan, Talvella täällä syödään myös muhennoslihaa sekä naudan- ja sianlihan sekoitus., ja päälle palkokasveja, meillä on se kovettumissa, kikherneiden kanssa, chorizo, pekonia… Ja jos puhumme linnuista, yhä yleisempi jouluruoka on galicialainen kaponi.

Mutta se ei ole kaikkea lihaa. Meidän on tiedettävä, että joulukuusta maaliskuuhun ovat parhaat kuukaudet mereneläville. Talvi on rapujen aikaa, sentellat, katkarapu, ostereita.

Kala, jota käytännössä vain keitetään Galiciassa, on nahkiais. Toinen galicialainen klassikko on ajada, erittäin toistuva kalaruokissa. Näiden, tähti on caldeirada, kauden kalan kanssa (meriankerias, kivikala, lubina, äyriäisiä…).

Y, jos meillä on vielä tilaa jälkiruoalle, Tässä on joitain Galician talviklassikoita: kreppejä (keitetty, makeisia, täytetty, liekeissä...) ja karnevaalikorvat, joka tuntuu hyvältä lakonadan jälkeen; Galician bica; larpeira… Tyypillinen alkutalven gourmanti on maidolla ja kanelilla keitetyt kastanjat.

Ja miten se voisi olla toisin?, kaikki on huuhdeltu maamme viineillä, kuten D.O.:n viinillä. Rías Baixasilta, Monterrey, Ribeiron, Ribeira Sacra tai Valdeorras ja upeat liköörimme.

Pidätkö sinä? Tule Galiciaan. Valitse tänä talvena maaseutumatkailu. Valitse Galicia. Odotamme sinua.

Lähde: Galician matkailu